Berita

Bahan karsinogenik yang disebabkan oleh pemanggangan: akrilamida dalam makanan ini


Kentang, roti bakar, dan lain-lain: Memanggang menghasilkan akrilamida berbahaya
Ramai orang Jerman suka roti bakar yang renyah untuk sarapan. Tetapi, jika kepingannya dipanggang terlalu banyak, ia boleh mendatangkan risiko kesihatan. Kerana memanaskan makanan kaya karbohidrat dengan kuat menghasilkan akrilamida, bahan yang dianggap karsinogenik.

Roti bakar yang dibakar meningkatkan risiko barah
Pakar kesihatan mengatakan bahawa memakan kentang dan roti bakar yang banyak dibakar dapat meningkatkan risiko barah. Ini kerana semasa anda memanaskan makanan berkarbohidrat tinggi, akrilamida terbentuk. Oleh kerana kandungan akrilamida meningkat, semakin banyak makanan dipanaskan, pengguna disarankan untuk mengikuti semboyan ketika memanggang: "Emas bukannya coklat".

Acrylamide dalam makanan
Acrylamide telah lama disyaki menyebabkan barah.

Sebagai contoh, Lembaga Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) memberi amaran bertahun-tahun yang lalu mengenai peningkatan risiko barah dari akrilamida dalam makanan.

Badan Piawaian Makanan Britain (FSA) juga melaporkan di laman webnya bahawa bahan ini terbukti karsinogenik dalam kajian pada haiwan, tetapi tidak ada bukti seperti itu pada manusia.

Bahan genotoksik timbul dari pemanasan yang kuat
Acrylamide terbentuk apabila makanan yang mengandungi kanji dipanaskan hingga suhu tinggi, yang juga mengandungi asam amino asparagine.

Dari suhu sekitar 120 darjah, akrilamida, bahan yang genotoksik, terbentuk dalam makanan seperti itu. Itu bererti merosakkan DNA.

Pada masa lalu, tahap tinggi akrilamida sering dijumpai dalam pemeriksaan kerepek, kentang goreng dan kentang goreng.

"Produk kentang seperti kerepek, penkek kentang dan kentang goreng serta produk bijirin seperti roti garing, keropok dan kuki mempunyai kandungan akrilamida tertinggi," tulis Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) dalam satu mesej.

Menyepuh dan bukannya menggadaikan
Menurut para pakar, tidak perlu risau jika anda makan roti bakar gelap sekali, tetapi boleh membahayakan jika anda mengonsumsi lebih banyak acrylamide secara berkala.

Menurut BfR, aturan praktisnya adalah "penyaduran emas dan bukan pengkarbonan": pada suhu di bawah 180 darjah Celsius, jumlah akrilamida yang dihasilkan jauh lebih rendah daripada pada suhu yang lebih tinggi.

Sebaiknya amati arahan penyediaan bercetak semasa menggoreng dan membakar kentang goreng beku dan pizza. Ini biasanya mengelakkan makanan menjadi terlalu gelap.

Dan jika anda makan bijirin yang sihat dengan buah dan bukannya roti bakar pada waktu pagi dan tidak memanggang kentang tetapi memasaknya dengan lembut, anda juga dapat mengurangkan risiko memakan terlalu banyak bahan berbahaya. (iklan)

Maklumat pengarang dan sumber



Video: Njajan ndek sekolahan sdku (Januari 2022).