Berita

Pemakanan sihat: pelbagai jenis lada

Pemakanan sihat: pelbagai jenis lada



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lada bukan sekadar lada: Dari Cayenne ke Szechuan
Banyak kepakaran lada yang berbeza ditawarkan di rak rempah dan di Internet. Walau bagaimanapun, ini tidak semestinya "lada asli", yang terdapat dalam warna hitam, putih dan hijau. Lada asli selalu diperoleh dari semak lada malar hijau (Piper nigrum).

Beberapa varian berkait rapat dengan lada asli. Mereka berasal dari spesies lain dalam keluarga lada, seperti lada panjang (Piper longum) dan lada Jawa (Piper retrofractum). Beri telah tumbuh menjadi batang kira-kira tiga sentimeter dan terasa manis dan masam dan bahkan lebih panas daripada lada asli. Batang biasanya dimasak sepenuhnya dan kemudian dikeluarkan. Potongan juga dapat dipecahkan dan dihancurkan atau digiling dengan mortar. Dalam perubatan tradisional Ayurveda India, lada panjang digunakan untuk merangsang pencernaan dan membersihkan badan.
Lada kubus (Piper cubeba) adalah pengganti lada asli yang murah di Eropah abad ke-16. Biji-bijian coklat hitam dengan batang pendek mempunyai rasa tajam dan pahit dengan sedikit nota kayu putih dan merupakan sebahagian daripada campuran rempah-rempah Maghribi »Ras el Hanout«. Mereka sering digabungkan dengan lada dan kayu manis sebenar dan harus digunakan dengan berhati-hati.

Lada szechuan diperoleh dari spesies seperti Zanthoxylum piperitum dari keluarga berlian. Buah kapsul kering dipecah terbuka untuk mengeluarkan biji. "Varian lada" ini terasa seperti kesemutan dan sedikit lemon. Ia membumbui ayam, tahu dan ikan di dapur Timur Jauh dan sangat baik dengan rempah lain seperti bawang putih dan halia. Walau bagaimanapun, seseorang harus berhati-hati semasa membuat dos.

Lada cayenne yang terkenal tidak ada kaitan dengan lada asli: serbuk halus yang dihasilkan berasal dari pelbagai cabai Cayenne (Capsicum annuum). Ini adalah salah satu rempah paling panas dan digunakan dalam hampir semua hidangan nasi India, Indonesia dan Cina. (Heike Kreutz, pertolongan)

Maklumat pengarang dan sumber


Video: SAYUR CAMPUR PALING SEDAP! MIX VEGETABLE RECIPE (Ogos 2022).