Berita

Usus yang mudah marah: Teknik memanggang roti nenek dapat mengurangkan penderitaan

Usus yang mudah marah: Teknik memanggang roti nenek dapat mengurangkan penderitaan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Perut kembung dari gula yang tidak dicerna dapat dikurangkan dengan masa berjalan lebih lama dengan doh. Ini ditunjukkan dalam kajian baru-baru ini oleh University of Hohenheim.

12 peratus orang Jerman menderita sindrom iritasi usus. Produk gandum seperti roti menyebabkan perut kembung teruk, antara lain. dicetuskan oleh gula khas, yang disebut FODMAP. Ini adalah gula dengan berat molekul rendah yang disimpan di dalam gandum. Sekiranya, sebaliknya, mereka memakan roti dari bijirin kuno, einkorn, emmer, dieja dan durum, pesakit usus mudah marah melaporkan bahawa mereka lebih baik. Sekumpulan saintis dari University of Hohenheim kini telah mengetahui apa yang menjadikan roti dari bijirin kuno lebih mudah dicerna dan berapa banyak gula khas yang dikandungnya. Kejutan besar: bijirin kuno mengandungi FODMAP yang kurang daripada roti gandum. Yang penting ialah bagaimana adunan dibuat dari biji-bijian.

Prosedur analisis menentukan kandungan gula dalam tepung
Para penyelidik Hohenheim ingin mengetahui berapa banyak FODMAP yang mengandungi pelbagai biji-bijian. Dalam proses analisis kompleks (disebut kromatografi), mereka menentukan bahagian gula molekul rendah dalam tepung gandum masing-masing.

Hasil yang mengejutkan: Einkorn mengandungi lebih banyak FODMAP daripada roti gandum. Mereka terdapat dalam jumlah yang lebih kecil di Emmer, Dinkel dan Durum, tetapi tidak sejauh ini menjelaskan kelegaan yang dilaporkan oleh banyak pesakit usus yang mudah marah.

Analisis penyediaan doh - masa berjalan lebih lama mengurangkan FODMAP
Pada langkah seterusnya, para penyelidik meneliti penyediaan doh, kerana komponen asas tepung nampaknya tidak menentukan kandungan FODMAP dalam makanan panggang yang dibuat daripada mereka. Mereka menganalisis doh yang disediakan dari tepung setelah berjalan selama satu, dua, empat dan empat setengah jam.

Doh menunjukkan kadar FODMAP tertinggi dalam semua bijirin setelah satu jam, pada bijirin kuno Emmer dan Dinkel kurang daripada pada roti gandum, tetapi juga terdapat lebih banyak daripada pada awal penyediaan doh. Selepas empat setengah jam, bahkan adunan roti gandum mengandungi hanya 10 peratus gula molekul rendah. Oleh itu, jenis bijirin itu sendiri tidak menentukan, tetapi di atas semua jenis penyediaan doh. (pertolongan)

Sumber:
Ziegler, J.U., Steiner, D., Longin C.F.H., Würschum, T., Schweiggert R.M., Carle, R. (2016): Gandum dan sindrom iritasi usus - Tahap FODMAP spesies moden dan kuno dan pengekalannya semasa pembuatan roti; dalam: "Jurnal Makanan Berfungsi" 25 (2016), 257-266, doi: 10.1016 / j.jff.2016.05.019.

Maklumat pengarang dan sumber



Video: USUS KOTOR DAN SUSAH BAB? BERSIHKAN DENGAN RAMUAN INI, BAB LANGSUNG LANCAR. JIHAN ALIA (Mungkin 2022).


Komen:

  1. Mikus

    An excellent post, after reading several articles on this topic, I realized that I still did not look from the other side, but the post was somehow very interested.

  2. Wayne

    Di dalamnya ada sesuatu. Terima kasih banyak atas bantuan dalam soalan ini, sekarang saya tidak akan melakukan ralat sedemikian.

  3. Vojora

    Terima kasih atas maklumat berharga anda. Ia sangat berguna.



Tulis mesej